Kurkuminas - kas tai yra ir kokiomis savybėmis pasižymi?

19 Jun 2024

Paskelbė: Łukasz Szostko Times Read: 610 Komentarai: 0

Esu tikras, kad esate susipažinę su ciberžole. Tai intensyviai geltonos spalvos prieskonis, be kurio praktiškai neapsieina indų virtuvė. Be intensyvios spalvos ir būdingo aromato, ji suteikia dar kai ką. Joje slypi unikalus polifenolis - kurkuminas. Būtent šis patraukė viso pasaulio dėmesį dėl daugybės tyrimais užfiksuotų sveikatai naudingų savybių, kurios, atrodo, pirmiausia veikia per antioksidacinius ir priešuždegiminius mechanizmus. Kokiomis dar savybėmis pasižymi kurkuminas? Šiame straipsnyje nagrinėsime jo, galimą naudą ir efektyvaus vartojimo būdus. Skaitykite iki galo!

Kas yra kurkuminas?

Kurkuminas, pagrindinė ciberžolės sudedamoji dalis, yra galingų sveikatinamųjų savybių turinti medžiaga, šimtmečius naudojama ajurvedos ir kinų tradicijose. Šis geltonas pigmentas, suteikiantis prieskoniui būdingą spalvą, ne tik sensacingai praturtina patiekalus, bet ir gali palengvinti daugelį sveikatos negalavimų.

Ciberžolė(Curcuma longa L.)- imbierinių šeimos augalas, daugiausia augantis Pietų ir Pietryčių Azijoje. Kurkuminoidai, tarp kurių svarbiausias yra kurkuminas, lemia didžiąją dalį ciberžolei priskiriamų sveikatai naudingų medžiagų. Kartais kurkuminu vadinami visi 3 pagrindiniai kurkuminoidai, t. y:

diferuloilmetanas (tai kurkuminas) - apie 77 %,
demetoksikurkuminas - 17 %,
bisdemetoksikurkuminas - 6 %.

Kurkuminas pirmą kartą išskirtas 1815 m. Tuo tarpu jo cheminę struktūrą 1910 m. aprašė lenkų mokslininkai. Šio prieskonio sveikatą stiprinančios savybės žmonėms žinomos ir naudojamos jau tūkstančius metų - ciberžolės vartojimo istorija Ajurvedoje siekia net 5000 metų.

Mokslinės literatūros duomenimis, kurkuminas, be kita ko, gali padėti kontroliuoti uždegimą ir oksidacinį stresą, metabolinį sindromą, artritą, nerimą ir hiperlipidemiją.

Taip pat yra pranešimų, kad jis padeda kontroliuoti uždegimą ir fizinio krūvio sukeltą raumenų skausmą, todėl gali pagerinti aktyvių žmonių atsigavimą ir darbingumą.

Gamtoje yra daug ingredientų, kuriuos lengva susieti su konkrečiu sveikatos tikslu, kuriam pasiekti juos galima naudoti. Tačiau kurkumino atveju taip nėra. Jis pasižymi tokiu universaliu poveikiu, kad mokslininkai savo tyrimuose analizavo jo poveikį dešimtims skirtingų sveikatos būklių. Daugumą poveikio lemia jo stiprus priešuždegiminis ir antioksidacinis potencialas. Dėl to šis polifenolis yra itin populiarus pasirinkimas bendrai profilaktinei sveikatos priežiūrai.

Ciberžolė ir kurkuminas - kokie skirtumai?

Kai kurie žmonės, sužinoję apie didelę ciberžolės naudą sveikatai, iškart skuba į artimiausią parduotuvę, nusiperka kelis maišelius ciberžolės ir pradeda ją šaukšteliu barstyti į savo patiekalus. Ir puiku, nes pats prieskonis yra labai sveikas ir yra kuo puikiausiai pageidautinas mityboje, tačiau taip neatkursime visos naudos, kurią mokslininkai pastebėjo su kurkuminu.

Kodėl? Todėl, kad kurkuminas yra tik viena iš ciberžolės sudedamųjų dalių, kurios natūraliai būna nedidelės koncentracijos, paprastai 0,5-5 %. Deja, mes negalime reguliariai valgyti tiek ciberžolės, kad gautume tokį kurkumino kiekį, kuris iš tikrųjų turėtų įtakos konkrečiam poveikiui, o tik galimai bendrai prevencijai.

Kurkumino poveikis žmogui

Medicinos duomenų bazėse gausu informacijos apie kurkuminą. Pagal mokslinių publikacijų apie jį skaičių jis yra vienas iš lyderių tarp maisto produktuose esančių polifenolių.

Mokslininkai atkreipia dėmesį į kurkumino sveikatinimo potencialą sprendžiant šias problemas:

metabolinis sindromas,
hiperlipidemija,
artritas,
psoriazė,
uždegiminės žarnyno ligos,
nerimo ir nuotaikos sutrikimų,
širdies ir kraujagyslių ligos.

Ši sudedamoji dalis turi labai ilgą istoriją. Ajurvedoje ir tradicinėje kinų medicinoje jis naudojamas sveikatą stiprinančiuose mišiniuose jau tūkstančius metų.

Medicinos duomenų bazėse sukaupta daugybė ikiklinikinių tyrimų rezultatų, susijusių su ciberžole ir kurkuminoidais. Šie pranešimai palaipsniui tikrinami atliekant klinikinius tyrimus tiek su ligomis sergančiais pacientais, tiek su žmonėmis be diagnozės. Šiuo metu jau turime daug išvadų, tačiau yra ir daug ateities perspektyvų tolesniems tyrimams.

Przygnębiona kobieta siedzi na podłodze przy ścianie

Probleminis kurkumino biologinis prieinamumas

Iš dabartinių mokslinių ataskaitų galima daryti išvadą, kad kurkuminas gali pasižymėti puikiomis savybėmis... jei tik organizmas jį gerai įsisavina. Šio polifenolio farmakokinetinis profilis yra labai problemiškas. Taip yra dėl daugelio veiksnių, įskaitant mažą laisvosios medžiagos koncentraciją serume po suvartojimo, ribotą pasiskirstymą audiniuose, trumpą pusinės eliminacijos laiką ir greitą metabolizmą bei išsiskyrimą. Didžioji kurkumino dalis greitai metabolizuojama (per gliukuronidaciją ir sulfataciją) kepenyse ir žarnyne, todėl audiniuose aptinkamas tik nedidelis jo kiekis.

Atliekant tyrimus su graužikais, ši problema nėra tokia didelė, nes mokslininkai turi įvairių vartojimo būdų, pavyzdžiui, intraperitonines injekcijas, kurių žmonės, vartodami įprastus maisto papildus, nenaudoja. Vartojant per burną, kurkuminą reikia vartoti arba modifikuota forma, kuri padidina atsparumą priešlaikinei medžiagų apykaitai ir pagerina jo biologinį prieinamumą, arba kartu su kitomis medžiagomis, sukuriančiomis palankesnę aplinką virškinamajame trakte. Optimalų būdą, kaip maksimaliai padidinti poveikį, sužinosite kitoje pastraipoje.

Kurkuminą verta vartoti su piperinu

Piperinas yra pagrindinė juodųjų pipirų veiklioji medžiaga. Jis taip pat yra įdomi medžiaga biologinio veikimo požiūriu, tačiau šiuo atveju jo funkcija paprastai yra pagalbinė. Būtent, vartojant kurkuminą kartu su piperinu, atsikratoma prasto biologinio prieinamumo problemos. Pridėjus piperino, kurkumino biologinis prieinamumas padidėja iki 2000 %!

Kurkuminas yra lipofilinis junginys, o jo lipofiliškumas atlieka svarbų vaidmenį jo absorbcijai, pasiskirstymui, metabolizmui ir eliminacijai. Dėl lipofiliškumo ir mažos molekulinės masės jis yra geras substratas P-glikoproteinui. P-glikoproteinas, kuris gali gerokai sumažinti absorbcijos greitį.

Kurkumino ir piperino komplekso pranašumą lemia tai, kad piperinas yra natūralus, bet veiksmingas P-glikoproteino inhibitorius, taip praplečiantis vieną siauriausių kurkumino biologinio įsisavinamumo gerklų.

Ziarna pieprzu czarnego

Šalutinis kurkumino poveikis - ar jis saugus

Kurkuminas turi ilgą vartojimo istoriją ir apie jo saugumą žinoma daug informacijos. Remiantis JECFA(Jungtinio Jungtinių Tautų ir Pasaulio sveikatos organizacijos maisto priedų ekspertų komiteto) ir EFSA(Europos maisto saugos tarnybos) ataskaitomis, kurkumino leistina paros suvartojimo vertė yra iki 3 mg vienam kilogramui kūno svorio. Tai gana maža dozė, palyginti su klinikiniuose tyrimuose naudojamomis dozėmis, tačiau tai yra oficiali valdžios institucijų, kurios paprastai nėra labai atsargios, pozicija.

Kita vertus, JAV FDA(Maisto ir vaistų administracija) patvirtino, kad kurkuminoidai yra GRAS (visuotinai pripažįstami saugiais ), nes klinikiniais tyrimais nustatyta, kad4-8 gramų per dieną dozės yra gerai toleruojamos ir saugios.

Keletas tyrimų su sveikais savanoriais patvirtino ne tik veiksmingumą, bet ir saugumą. Nepaisant šio gerai žinomo saugumo, visada gali pasireikšti šalutinis poveikis. Vėlgi, apie kai kuriuos nepageidaujamus poveikius pranešta labai retai. Vieno tyrimo metu septyniems pacientams, gavusiems 500-12 000 mg dozes ir stebėtiems 72 valandas, pasireiškė viduriavimas, galvos skausmas, bėrimas ir geltonos išmatos. Kito tyrimo metu kai kurie pacientai, nuo 450 iki 3600 mg kurkumino dozėmis per parą nuo vieno iki keturių mėnesių, pranešė apie pykinimą ir viduriavimą bei padidėjusį šarminės fosfatazės ir laktatdehidrogenazės kiekį serume.

Ar yra kurkumino vartojimo kontraindikacijų?

Kurkumino vartojimo kontraindikacija yra alergija imbierinių(Zingiberaceae) šeimos augalams.

Kalbant apie nėštumą ir maitinimą krūtimi, istoriškai buvo laikoma, kad vartojant kaip prieskonį jis yra saugus. Tačiau dabar įrodyta, kad jis sukelia gimdos stimuliaciją. Nors vartojimas neturi įtakos vaisiaus vystymuisi, ciberžolės nerekomenduojama vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu, o dėl klinikinių tyrimų trūkumo reikėtų būti atsargiems.

Jei planuojama operacija, kurkumino vartojimą reikėtų nutraukti dėl jo poveikio kraujo krešėjimui.

Kurkuminas turėtų būti atsargiai vartojamas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, hipoglikemija arba gydomiems gliukozės kiekį kraujyje mažinančiais vaistais.

Be to, kurkuminas gali stimuliuoti tulžies pūslės susitraukimus ir sukelti tulžies pūslės akmenų susidarymą. Nors tyrimų su žmonėmis neatlikta, nerekomenduojama vartoti pacientams, sergantiems tulžies pūslės akmenlige ar tulžies latakų obstrukcija.

Verta paminėti, kad jei kartu su kurkuminu vartojamas ir piperinas, gali būti kontraindikuotinas įvairių rūšių erozijos skrandyje, stemplėje ir kt. Tačiau tokiais atvejais galima orientuotis į kitas biologinio prieinamumo didinimo strategijas , vietoj komplekso su piperinu renkantis, pavyzdžiui, liposominį kurkuminą arba fitosomų pavidalo.

Apibendrinimas

Kurkuminas yra vienas universaliausių ir geriausiai ištirtų polifenolių. Jis intriguoja ir dėl daugybės sveikatinamųjų savybių, ir dėl neprieinamumo, kurį lemia kurkumino absorbcijos virškinimo sistemoje problemos ir greitas jo metabolizmas. Laimei, mokslininkai jau atrado keletą metodų, kaip padidinti šio ingrediento papildų veiksmingumą modifikuojant jo formą, konjuguojant jį su kitomis molekulėmis arba naudojant kartu su biologinį prieinamumą didinančiomis medžiagomis, ypač piperinu iš juodųjų pipirų. Dabar matome didelį jo potencialą kaip bendros profilaktinės sveikatos priežiūros dalies, nes jis yra saugus net ir didelėmis dozėmis, siekiančiomis kelis gramus per dieną.

Šaltiniai: